Küchenchef XL – Damast

Flachangelmesser

Stahl: Damasteel Vinland
Gesamtlänge: 360mm
Klingenlänge: 240mm
Klingenhöhe: 50mm
Klingendicke: 2,5mm
Backen: Edelstahl
Griffmaterial: Mooreiche stabilisiert mit rotem G10 Liner, verschraubt und verklebt mit Corby Schrauben

Wie bei fast allen meinen Messern handelt es sich auch bei diesem Schmuckstück um eine Einzelanfertigung. Der Küchenchef ist ein Universalmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen und überzeugt in der Handhabung. Durch seine lange Klinge von 24cm ist dieses Messer optimal für großes Schnittgut z.B. Braten, große Gemüsesorten wie z.B. Kraut oder eine Zubereitung mit einem langen sauberen Schnitt wie für ein Brisket bestens geeignet.

Stahl:
Der Vinland Damast der schwedischen Firma Damasteel macht es zu einem absoluten Blickfang in der Küche. Es ist aus einem rostbeständigen, pulvermetallurgischen Damast – Stahl hergestellt, welcher mit einer optimierten Wärmebehandlung, durch ein perfektes Wechselspiel aus Hitze (Härteofen) und Kälte (Kryobehandlung bei -80 Grad Celsius) unter Einhaltung genauer Zeiten und anschließendem Anlassen auf 62 HRC gehärtet wurde.
Zu den Stärken gehören die Feinkörnigkeit, Schnitthaltigkeit und es ist absolut zäh bei einer phänomenalen Optik. Der hauchdünne, symmetrische Flachschliff wird von 2,5mm auf 0,2mm ausgeschliffen. Zur Spitze hin verjüngt sich die Klinge auf 0 mm und zur Schneide hin auf 0,2mm mit einem Schleifwinkel von 15 Grad. Dadurch entsteht eine extrem scharfe Schneide. Der bis ganz nach hinten durchgehende Anschliff ist optimal zum Nachschärfen und man kann beim Schneiden die gesamte Klingenlänge ausnutzen. Durch den großen Radius zum Griff hin und einer Klingenhöhe von 5 cm sind bei fachmännischer Handhabe die Finger beider Hände vor Schnitten geschützt.

Griffmaterial:
Das Griffmaterial besteht aus stabilisierter Mooreiche welche mit rotem G10 Liner hinterlegt, und mit Corby Schrauben befestigt und zusätzlich mit einem 2 Komponentenkleber verklebt und verschliffen wurde. Normales Holz ist ein lebendig Material welches Feuchtigkeit aufnimmt und wieder abgibt. Dadurch wächst und schrumpft das Material und ist dadurch für die Küche ungeeignet. Die stabilisierte Mooreiche hingegen ist wasserabweisend, schmutzabweisend, dadurch hygienisch und unempfindlich. Es verändert sich auch die Kontur nicht mehr. Der fertige Griff liegt sehr gut in der Hand und ermöglicht auch weites nach vorne Greifen um die Klinge noch besser kontrollieren und exakter führen zu können.

Sonstiges:
Einziger Nachteil sind die hohen Herstellungskosten des Damast Stahls.

Wichtiges:
Was unser Küchenchef mag: eine perfekte Schneidunterlage wie Holz, oder Kunststoff mit dem Schwerpunkt auf weichem Schnittgut!
Was unser Küchenchef nicht mag: Schneidflächen aus Stein, Glas, Metall oder Keramik; das Hacken von Knochen und das Schieben des Schnittgutes von der Schneidunterlage mit der Klinge. TIPP: Einfach das Messer umdrehen und den Messerrücken als Hilfe benutzen!

Absolut tödlich für unseren Küchenchef ist der Geschirrspüler. Abwaschen mit einer milden Seifenlauge nach Gebrauch reicht völlig aus.