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Küchenchef Extra Hoch

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Produktbeschreibung

Flachangelmesser

Stahl: 14C28N
Gesamtlänge: 335mm
Klingenlänge: 210mm
Klingenhöhe: 60mm
Klingendicke: 2,5mm
Backen: Edelstahl
Griffmaterial: Pappelmaser stabilisiert mit schwarzem G10 Liner, verklebt und verschraubt mit Corby- Schrauben

Auch dieses Schmuckstück ist eine Einzelanfertigung. Diese Messerform eignet sich wiederum als Universalmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse. Durch seine extra hohe Klinge von 6cm ergibt sich eine extra dünne Klingengeometrie, welche von 2,5mm am Rücken bis auf 0,2mm an der Schneide ausgeschliffen wird. Zur Spitze hin verjüngt sich die Klinge auf 0mm mit einem Schleifwinkel von 15 Grad. Dadurch entsteht eine hauchdünne, extrem scharfe Schneide. Mit diesem Küchenchef ist eine bessere Auf- und Ab- Bewegung, optimalere Wiegefunktion und ebenso die Aufnahme von viel kleinem Schnittgut wie Gemüse oder Kräutern auf der Klinge möglich.

Stahl:
Der 14C28 N von der schwedischen Firma Sandvik ist ein rostfreier, martensitischer Chromstahl, welcher bei hoher Härte extrem zäh ist und somit verträgt er eine extrem dünne Schneide ohne, dass man Microchipping (kleine Ausbrüche an der Schneide!) befürchten muss.
Die optimierte Wärmebehandlung durch ein Wechselspiel aus Hitze (Härteofen) und Kälte (Kryobehandlung bei -80 Grad Celsius) unter Einhaltung genauer Zeiten und anschließendem Anlassen ergibt ein perfektes Härteergebnis von 63 HRC.
Mit feinkörnig, schnitthaltig und zäh sind die Stärken perfekt umschrieben. Dies ermöglicht auch den hauchdünnen und symmetrischen Flachschliff.

Griffmaterial:
Das Griffmaterial besteht aus stabilisierter Pappelmaser welche mit schwarzem G10 Liner hinterlegt, und mit Corby Schrauben befestigt und zusätzlich mit einem 2 Komponentenkleber verklebt und verschliffen wurde. Naturbelassenes Holz ist ein lebendig Material, welches Feuchtigkeit aufnimmt und wieder abgibt. Dadurch wächst und schrumpft das Material und ist dadurch für die Küche ungeeignet. Die stabilisierte Pappelmaser hingegen ist wasserabweisend, schmutzabweisend, dadurch hygienisch und unempfindlich. Der fertige Griff liegt sehr gut in der Hand und ermöglicht auch weites nach vorne Greifen um die Klinge noch besser kontrollieren und exakter führen zu können. Der bis ganz nach hinten, durchgehende Anschliff ist optimal zum Nachschärfen und man kann beim Schneiden die gesamte Klingenlänge ausnutzen. Durch den großen Radius zum Griff hin und einer Klingenhöhe von 6 cm sind bei fachmännischer Handhabe die Finger beider Hände vor Schnitten geschützt.

Wichtiges:
Was unser Küchenchef mag: eine perfekte Schneidunterlage wie Holz, oder Kunststoff mit dem Schwerpunkt auf weichem Schnittgut!
Was unser Küchenchef nicht mag: Schneidflächen aus Stein, Glas, Metall oder Keramik; das Hacken von Knochen und das Schieben des Schnittgutes von der Schneidunterlage mit der Klinge. TIPP: Einfach das Messer umdrehen und den Messerrücken als Hilfe benutzen!
Absolutes No Go ist ein Waschgang im Geschirrspüler. Abwaschen mit einer milden Seifenlauge nach Gebrauch reicht ihm völlig.

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